Ya en la calle el nº 1037

‘Del Campo a la Mesa’, un taller promovido por AlVelAl para poner en valor los recursos autóctonos en la gastronomía

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José María Egea Sánchez

El pasado 30 de enero tuvo lugar uno de los talleres organizados por la Asociación Alvelal en el marco del proyecto “Destination” que llevará a cabo un ciclo de talleres gastronómicos para profesionales del sector, con distintas temáticas.

El taller tuvo lugar en La Asociación Comarcal para la Hostelería y el Turismo del Noroeste (Asprocomur) en Caravaca de la Cruz, de la mano de Cayetano Gómez (Promenade) y Encarna López (asesora de Alvelal) y contó con la presencia de José María Egea Fernández, presidente de la Red de Agroeocología de la Región de Murcia, que participó con una introducción en defensa de la utilización de productos locales como base para una cocina diferenciada del Noroeste. En esta ocasión el taller se organizó en torno a la temática de una “cocina rural y sostenible” bajo el nombre “del Campo a la mesa”, en el que Cayetano Gómez mostró recetas y técnicas para hacer una cocina local con identidad propia basa en los recursos autóctonos y al que asistieron una decena de restaurantes de toda la comarca.

Alvelal

Alvelal es una asociación que aúna agricultores, ganaderos, investigadores de universidades y otras instituciones, con el objetivo de la restauración del paisaje creando casos de negocio que aportan un valor añadido a los productos locales y generan empleo sostenible. Abarca las comarcas del Altiplano de Granada, Los Vélez y el Alto Almanzora y el noroeste murciano.

Un territorio conocido por ser una zona productora de almendra de secano de alta calidad, contando con más de 100.000 hectáreas de almendro de secano, de las cuales 45.000 son cultivo ecológico.

Destination AlVelAl

El objetivo del proyecto ‘Destination AlVelAl’ es aumentar los ingresos de los agricultores locales a través de la agricultura sostenible y el desarrollo de cadenas de suministro para ocho productos, como la almendra, el vino, el aceite de oliva virgen extra, la miel, el cordero segureño y otros más a los destinos turísticos cercanos.

El proyecto durará tres años y en sus distintas fases y actividades beneficiará a más de 1.750 personas. Para ello, el proyecto capacitará a los agricultores y agricultoras locales para hacer la transición de la agricultura ecológica a regenerativa, mejorando la fertilidad del suelo, un mayor aprovechamiento del agua y el aumento de la biodiversidad; y produciendo alimentos de alta calidad certificada a través de un agroecosistema integrado llamado Almendrehesa, que combina los cultivos leñosos con hierbas aromáticas, apicultura y pastoreo sostenible para lograr también una mejor captación de dióxido de carbono por parte de los suelos.

En este proyecto, Alvelal va de la mano de la Fundación TUI Care, perteneciente al grupo TUI, el mayor tour operador del mundo, y con la que pretenden conectar a los productores y productoras de agricultura ecológico-regenerativa con los centros turísticos de la costa del sureste de España.

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